😋 香煎蘿蔔絲餅
跟一位婆婆小農買了2根白玉蘿蔔，突發奇想做成蘿蔔絲餅，蘿蔔刨好、乾燒至半熟時，寶寶說怎麼廚房都是屁味，白蘿蔔的香味確實超像屁味😂
還是以燕麥片取代部分麵粉，增加營養亦不影響口感；這次學了製作中式餅皮的燙麵手法，麵皮吃起來不生不粉不糊，這樣的作法令人著迷，下次想認真作紅豆或地瓜餡餅。
簡單的幾樣食材造就這般天然美味，手殘如我的人第一次製作、也隨便做就爆炸好吃，寶寶都吃到說不出話來，先生吃得也頻點頭說：去賣這個好了，所以大家～跟著我一個步驟一個步驟做吧！
😋 材料：
1. 中筋麵粉 140克
2. 燕麥片 60克
3. 蕃薯粉 10克
4. 酵母粉 1小匙+ 50克冷水混合
5. 海鹽 1小撮（麵皮用）
6. 海鹽 5-6克（漬白蘿蔔用）
7. 沸水 90-95克
8. 室溫椰子油 5克
9. 白蘿蔔 450克（刨絲）
10. 大蒜 半顆
11. 豬肉絲（或豬絞肉）150克
12. 乾香菇 4朵
13. 青蔥末 少許
14. 黑芝麻 酌量
😋 作法：
1. 先將1小匙酵母粉與50克冷過濾水混合均勻，放一旁備用。
2. 60克燕麥片倒入調理機。
3. 燕麥片打成粉狀。
4. 將140克中筋麵粉、打好的燕麥粉、10克蕃薯粉、1小撮海鹽在深盆裡稍微混合。
5. 準備90-95克沸騰熱水。
6. 熱水批次加入混合好的麵粉時需用筷子快速攪拌，避免結成一大塊。
7. 攪拌時麵粉會成鬆鬆的片狀或小塊狀。
8. 攪拌均勻後，批次加入溶好的酵母水。
9. 攪拌至無乾粉，成形後靜置5分鐘。
10. 麵糰加入5克室溫狀態的椰子油，改以手揉方式，約2-3分鐘時間，將所有食材充分揉合。
11. 揉至麵糰較平滑（有燕麥不會完全平滑）。
12. 深盆蓋上盤子或保鮮膜，室溫靜置1小時後放入冰箱冷藏30分鐘，之後取出放室溫回溫。
13. 這時間可以來準備餡料。白蘿蔔刨絲，喜歡口感較軟的刨細絲，喜歡口感脆的刨粗絲，或兩種混合都可以。
14. 取一鍋子，不用放油水，乾乾地將刨好的蘿蔔絲放入鍋中，加入5-6克海鹽，小火慢煮，煮至半熟透明狀即可熄火。
15. 白蘿蔔絲舀至篩子裡，放置30分鐘後以湯匙或刮刀擠出多餘水份，放一旁備用。
16. 熱油鍋，放入大蒜和香菇切末炒出香氣。
17. 加入豬肉絲或豬絞肉一起拌炒。
18. 將半熟豬肉和香菇末推到一旁，中間倒入榨乾的白蘿蔔絲。
19. 改用筷子撥開白蘿蔔絲，與其它食材一併炒香、炒熟後熄火，盛盤放涼。
20. 回溫後的麵糰放上工作檯，揉成長條狀。
21. 依重量分成7等份，每等份約50克左右。
22. 取一等份揉成圓形。
23. 以手掌虎口壓扁。
24. 以桿麵棍滾薄四邊，中間留厚一些。
25. 朝下的那面拿來包餡。中間放餡，可以放滿一些沒關係，沿著邊邊打褶。（🎬 包法影片放在留言中，手殘的人也會包，請放心。）
26. 包好的餅皺褶朝下（可以取一段烘焙紙墊在餅下方避免沾黏）。
27. 取一盤子鋪滿白芝麻或黑芝麻。
28. 取一個餅，餅皮皺褶部分抹點水。
29. 抹水褶皺那面朝下，下壓粘滿芝麻，並趁勢壓平蘿蔔絲餅，之後比較好煎。
30. 粘好芝麻粒的餅像這樣。
31. 壓好的蘿蔔絲餅準備油煎。
32. 油需鋪滿整個鍋面，小火熱油鍋。
33. 餅皺面朝下放入鍋裡煎，蓋上鍋蓋。
34. 皺面煎至金黃色後翻面，再蓋上鍋蓋。
35. 另一面煎至金黃微焦即可起鍋，盛盤時可擺張吸油紙，趁熱吃超美味喔！
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